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生き還りのレシピ

食いしん坊の養生食


食べるよろこびは生きるよろこび。
79歳のハハがつくる
身体によくて美味しい養生食。




20170315

〈レシピ38〉おやきまん


amigo

このあいだ、
「大豆ミートのふっくら肉まん」
レシピで作ったら美味しかったから
皮と具材をちょっとアレンジしてみたんだよね。
で、皮は私の担当ということで、
小麦粉の一部を米粉に置きかえてみたぞと。
どうかな?

haha

もっちりしてる気がする。

amigo

もっちりというか、しっかりというか。

haha

ああそうね、しっかりしてて食べごたえがある。

amigo

ふわっと軽いのが好きなら小麦粉だけのほうが良いかな。
でも、膨らみ具合はそんなに変わらないし、
腹もちはこっちのほうが良さそう。

haha

具もなかなか合うんじゃない?

amigo

ベジまんというより、長野名物おやき風だよね。
おやきまん。

haha

なすの味噌煮のほうは、甘みが全然入ってないんだよ。
というのも、長野のお味噌屋さんが作ってる
「えのき味噌」を使ったの。

amigo

大豆と米と一緒にえのきだけを発酵させた味噌だっけ?

haha

そう。甘みや旨みがあってすごく美味しい。
だから、普通の味噌で作るなら
甘酒かなにかで少し甘みを加えてもいいかもしれない。
それから、おかあさんは油を控えてるから出汁で煮たけど、
油炒めにすればさらに美味しくなると思うよ。
そのへんはお好みで。

amigo

なすの味噌煮もひじき煮も
これだけで食べるとちょっと味が濃いけど、
おやきまんの具としてはちょうどいいよね。
薄味だと皮の存在感に負けちゃうかも。

haha

薄味に慣れちゃったから
濃く味つけするのがなかなか難しくてね(笑)。
それにしても、蒸かしたては美味しいねぇ。
冷えると皮が固くなるから、
食べるなら温かいうちにどうぞ、だね。

amigo

ほんと。
意外と簡単だから、
お総菜が余ってるときの昼ごはんやおやつに
いいんじゃないかな。


※ハハはプロの料理人ではありません。
 ここではハハとアミーゴ家族が身体に良くておいしいと思うものを
 ハハ流のつくり方でご紹介しています。




zairyo
<6個分>
[A]ひじき煮(3個分)
   乾燥ひじき 4g
   糸こんにゃく 30g
   レンコン 25g
   にんじん 10g
   干ししいたけ 1枚
   しょうゆ 大さじ1/2
   甘酒 小さじ2
   塩こうじ 小さじ2
   片栗粉 少量
   出汁(昆布+干ししいたけ) 200cc

[B]なすの味噌煮(3個分)
   なす 180g
   ピーマン 30g
   味噌 大さじ1と1/2強
   出汁(昆布+干ししいたけ) 100cc

[C]皮
   薄力粉 150g(+打ち粉として少量)
   米粉 50g
   ベーキングパウダー 大さじ1

    ※粉は米粉を使わず、小麦粉200gでもOKです。


tsukurikata
★おやきまんは料理動画「Peaceful Cuisine」の
「大豆ミートのふっくら肉まん」のレシピを参考にしています。

1)ひじき煮・・・乾燥ひじきと干ししいたけを水で戻す。
  糸こんにゃくは熱湯をかけて3cmの長さに、
  レンコン、にんじん、戻した干ししいたけも
  2〜3cmの長さの薄切りにする。
2)出汁で1)を煮て、ほどよい柔らかさになったら、
  しょうゆ、甘酒、塩こうじで味つけをする。
3)水溶き片栗粉を入れ、手早く混ぜる。
4)なすの味噌煮・・・なすはタテに四つ切りにし、1cm幅に切る。
  ピーマンもなすと同じくらいの大きさに。
5)出汁で1)を柔らかくなるまで煮たら、
  味噌を加えて味をなじませる。
6)具ができあがったら皮を作る。
  小麦粉、米粉、ベーキングパウダーを混ぜ合わせ、
  水100〜120ccでさっくりとこねる。
  米粉を入れるとべたつきやすくなるので、
  100cc以上は様子を見ながら加える。
7)軽くこねたら6等分にし、まな板などに打ち粉をして、
  のし棒でまるく伸ばす。
  伸ばしたら具を中央に置いて包み、
  皮の端を上ですぼめて閉じる。
8)6個作ったら、大きめのコースターに見立ててカットした
  クッキングシート6枚の上にそれぞれを置き、
  蒸し器の中で互いの皮同士がくっつかないように並べる。
9)湯が沸騰した状態から15分間、弱〜中火で蒸す。



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